Desde sus inicios, la empresa apina se ha destacado por la realización de proyectos originales, los cuales en multitud de ocasiones se han convertido en retos tecnológicos.

Desde la incursión en las técnicas de absorción de amoniaco (frío por proceso químico à baja temperatura) en las cuales apina fue pionera, pasando por los sistemas automatizados de refrigeración industrial, apina ha incurrido en el mundo de la U.B.T (Ultra Baja Temperatura, U.L.T en inglés), frente de batalla tecnológico aún desconocido.
Se define la U.B.T como el rango de temperaturas entre la congelación convencional y la criogenia, cubriendo el rango de -40ºC a -150ºC.

Para cada aplicación se requiere de una temperatura bien concreta, la cual permite asegurar el proceso al que sirve. Para cada uno de estos niveles de generación de frío, se emplean tecnologías diferentes, y materiales adaptados a estas tecnologías, los cuales son principalmente: la compresión electromecánica, la absorción (química), o el uso de gases en su estado líquido (como puede ser el uso del N2). Si bien la congelación convencional y la criogenia tienen un mercado y unos materiales adaptados a la tecnología, el campo de la U.B.T es un campo aun inexplorado en el aspecto técnico. Las aplicaciones son múltiples, y van desde el sector alimentario (congelación de pescado para sushi) al sector de investigación (mantenimiento de organismos en laboratorios), aunque siempre con el requisito de una precisión y eficiencia muy altas.

En el sector de la alimentación, y más aún en el de la pesca industrial, el proceso de congelación es sumamente importante. La calidad del producto depende del procedimiento de congelación, y de las temperaturas que se alcancen durante este proceso, ya que de ello dependerá la velocidad de congelación del producto (en centímetros de profundidad de producto congelado por hora), buscando siempre la velocidad más alta para evitar la desnaturalización de las proteínas y oxidación de las grasas que lo componen.

Desde la década de los 80, apina ha concentrado sus esfuerzos en investigar y optimizar el proceso de congelación y conservación del pescado, tratando de alcanzar temperaturas óptimas. Durante estos estudios se llegó a la conclusión que una temperatura de congelación inferior a -45ºC preserva satisfactoriamente el producto, siendo óptima a -60ºC, superando la inercia térmica de 1cm/h y rebasando el estatus de una congelación lenta.

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